Aguja norteña de novillo al mayoreo en todo México.
La Aguja norteña como su nombre lo indica es un corte de carne de res muy típico de Nuevo León y del norte de México. Se puede conseguir con o sin hueso. Proviene del Diezmillo.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Aguja Norteña
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- Se obtiene de la region dorsal anterior, proviene del Diezmillo, entre la primera y la cuarta vértebra dorsal y porción proximal de las costillas correspondientes, entre el costillar y el short rib.
- Ficha Técnica
- aguja_norteña_novillo.pdf
La aguja norteña, uno de los cortes de carne más populares en el norte de México
La aguja norteña proviene del Diezmillo y está localizada antes del Ribeye. Para sacar la aguja norteña se retira primero la parte conocida como cadena (hueso + una parte de diezmillo). Esto normalmente se hace con una sierra eléctrica posteriormente se le retira la parte superior que viene siendo el diezmillo completo.
La aguja norteña es un corte que se hace típicamente al carbón o la parrilla en Nuevo León para comerse sola o en tacos. Es muy apreciada por su sabroso y jugoso sabor, además de una consistencia exquisita. Es un corte con marmoleo regular y eso lo hace más suave al paladar.
Cortes de novillo
Aguja Norteña
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