El diezmillo de res es el corte que más se usa para platillos diferentes a pura carne asada.

El diezmillo de res es como el primo del clod de res. Es una pieza de carne de res bastante grande del hombro del vacuno. Este corte se puede separar en dos cortes, el rollo de diezmillo y el corazón de diezmillo. Ambos son músculos sumamente trabajadores y eso convierte el corte en una pieza dura y magra. Puede parecer que esto es una cualidad poco deseable, pero un corte como el diezmillo es conocido por su profundo sabor que hay que extraer. El diezmillo se debe de cocinar lentamente para suavizar el resultado final.

El diezmillo es la carne que se utiliza en México para platillos especiales y también como corte para asar. Gracias a su gran tamaño, se puede cocinar de diferentes maneras y diferentes presentaciones culinarias, y gracias al profundo sabor del diezmillo, todos tienen el potencial de ser altamente gustosos. Amantes de la parrilla pueden echar el corte al asador, con sal u otro sazonador. Amantes de otros tipos de cocina usan principalmente el diezmillo y la concha de res para sus platillos y guisos que incluyen carne.