Costilla cargada de novillo al mayoreo en todo México.
En Redbuchef desde hace más de 17 años nos hemos especializado en ser proveedores confiables de carne de res de novillo para clientes que los necesitan a tiempo en grandes cantidades. La costilla cargada es uno de estos cortes.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Costilla Cargada
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- Proviene del cuarto corto de la vaca, es la parte central de la primera a la quinta costilla, entre el pecho y el diezmillo. Se le retira la tapa para asar que representa en la parte interna y se regula a una pulgada como maximo de la cobertura de grasa. Los trozos de deshebrada que quedan a un lado de la primera costilla se dejan en la pieza. La coloración de la grasa va de blanco a crema.
- Ficha Técnica
- costilla_cargada_novillo.pdf
La costilla cargada ha ido ganando popularidad los últimos diez años, ¿por qué?
La costilla cargada es conocida por su sabor intenso y gran cantidad de carne pegada a los huesos de las costillas. Proviene de la parte inferior de las costillas de la falda, a diferencia de las costillas regulares que son más cercanas a la espina de la res. Estas costillas difieren de las costillas superiores debido a la cantidad de carne que viene en los huesos. Esta pieza tiene un gran marmoleo y está cubierta por una capa de grasa. La suavidad del corte se extrae en su manera de cocción, y se recomienda que sea a fuego lento.
También conocida como Short rib, esta pieza no tiene nada de corto. Proviene de una parte del costillar conocido como Short plate, y usualmente son 3 huesos largos y planos cubiertos de una generosa cantidad de carne. En la última década, la costilla cargada ha ido ganando popularidad en recetarios y recetas en línea y existen multitudes de recetas para cocinar esta pieza. Este corte se puede cocinar a fuego lento en horno o a la parrilla, con o sin marinar, y ofrece una gran variabilidad en su manera de preparación para satisfacer cualquier tipo de antojo.
Cortes de novillo
Costilla Cargada
La costilla cargada que estabas buscando para tu negocio y clientes
Somos proveedores de costilla cargada para supermercados, carnicerías, restaurantes, taquerías y otros negocios que buscan un abastecimiento seguro y a tiempo de deliciosa carne de res con gran sabor y consistencia, a un excelente precio.
Contamos con un riguroso control de calidad y nos adherimos a las mejores prácticas en la industria de la transformación cárnica. Hemos contribuido a generar una gran cantidad de clientes leales de negocios que comercializan nuestra carne cada mes.
