La concha, o falda, es de los cortes más comunes en la gastronomía Mexicana.

Concha de res, o concha de falda, conocida popularmente como Flank Steak es un corte del cuarto trasero de la res. Se recomienda cortar en contra de la fibra muscular para aprovechar al máximo esta pieza. Es un corte largo y delgado, con poca grasa. Se utiliza comúnmente para deshebrar por su balance de bajo contenido de grasa y su alineación de la fibra muscular. Los cocineros profesionales suelen utilizar ablandadores frutales, como de papaya y piña, para este corte para suavizar su textura y extraer el gran sabor a la parrilla.

La concha de res es el músculo más popular para deshebrar por su sabor más que por su suavidad. La falda se utiliza para hacer fajitas y salteados por su facilidad de cortar. Ya que puede quedar dura si no se cocina de manera apropiada, se suele marinar con cuidado para maximizar su sabor y ternura. La concha de res posee un sabor profundo y carnoso que se debe de acentuar con cocción lenta o con una sazón sencilla y rápida.