Aguja norteña de vaca al mayoreo en todo México.
Se obtiene de la region dorsal anterior, proviene del Diezmillo, entre la primera y cuarta vértebra dorsal y porción proximal de las costillas correspondientes, entre el costillar y el Short Rib.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Aguja Norteña
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- vaca
- Descripción
- Se obtiene de la region dorsal anterior, proviene del Diezmillo, entre la primera y cuarta vértebra dorsal y porción proximal de las costillas correspondientes, entre el costillar y el Short Rib.
- Ficha Técnica
- aguja_norteña_vaca.pdf
La aguja norteña es un corte típico regional del norte de México, como lo indica su nombre
Es un corte que se encuentra entre el diezmillo, o el hombro, del vacuno y el antes del ribeye. Este corte ofrece un gran balance entre sabor y precio. Tiene más grasa y marmoleo que el diezmillo y eso produce un sabor más suave y jugoso. Aunque no se compara en cantidad de grasa y finura de marmoleo con el ribeye, la aguja norteña ha retenido su popularidad en el norte de México por su sencillez de cocinar.
A la parrilla o a la plancha, la aguja norteña suele tener una presentación en filetes delgados, de una pulgada o menos. El filete de la aguja norteña tiene una conexión al hueso en la parte superior del corte, lo que le da más sabor y hace que sea más apreciada en el paladar de los amantes de la parrilla.
Cortes de vaca
Aguja Norteña
Los proveedores de aguja norteña para negocios
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