El chamberete, conocido también como Ossobuco, tiene todo lo que busca un buen cocinero en un corte de res

El chamberete sin hueso popularmente se usa como la base proteica para los caldos y pucheros. Este corte es el corte transversal del muslo de las patas de la vaca. Incluye, y es por esto que se usa para pucheros, el hueso y su tuétano en medio del corte. Es un pedazo firme e inclusive fibroso de la res y se debe de suavizar para disfrutar el sabor. Es por eso que se suele hacer en un caldo durante largas horas, para así extraer el deleitable sabor de la carne y tuétano en armonía.

Increíblemente, a pesar de ser una formidable base para caldos, también se presenta como un gozoso platillo a las brasas o al sartén. Los conocedores de la carne son, por lo general, amantes del tuétano, y no cabe duda porque un corte basado alrededor del tuétano es tan popular para la parrilla. Un ligero sazón de sal para profundizar el sabor suave del tuétano es todo lo que se necesita para disfrutar del chamberete con hueso al asador.