Clod de vaca al mayoreo en todo México.
Proviene del cuarto delantero, se encuentra entre el hueso escápula (cartílago de la paleta) y la articulación del radio y el humero extrayendo los huesos . La cloración de la grasa va de blanca a crema . Se retira sellos y se regula la grasa
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Clod de Res
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- vaca
- Descripción
- Proviene del cuarto delantero, se encuentra entre el hueso escápula (cartílago de la paleta) y la articulación del radio y el humero extrayendo los huesos . La cloración de la grasa va de blanca a crema . Se retira sellos y se regula la grasa
- Ficha Técnica
- clod_vaca.pdf
El clod de res es un corte poco conocido pero de gran sabor, uno que los parrilleros por todo el mundo disfrutan.
El clod de res es un corte grande sin hueso del cuarto delantero de la vaca. El corte proviene del músculo trabajador del hombro. En particular, viene del sistema muscular del brazo y la espalda. Es un corte duro y magro, porque es de un músculo que se usa mucho. Para cocinar apropiadamente este corte se debe de cocinar lento y a calor bajo. El shoulder clod se usa como ingrediente en una gran variedad de platillos en la cocina mexicana, y en la cocina de otros países también.
El clod de res es una pieza relativamente económica que se puede reducir por medio de cortes para aprovecharse en diferentes métodos de cocción. Se puede utilizar fácilmente en caldos y pucheros donde ofrece su sabor profundo al mezclarse con los demás ingredientes. El clod de res no es el corte más popular para el asador o la parrilla, pero definitivamente si para platillos especiales.
Cortes de vaca
Clod de Res
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