El pescuezo sin hueso ofrece gran cantidad de carne y sabor, y es una gran alternativa a los cortes más típicos de la res.

Este corte se encuentra en el cuarto delantero de la vaca y se obtiene al separar el diezmillo y el pecho del cuello, removiendo todas las vértebras la garganta. Es una alternativa económica al brisket, y tiene una consistencia y sabor muy similar. El pescuezo es un músculo un poco más suave que el pecho, o brisket, y cuenta con menor cantidad de grasa. Es una pieza muy grande y ancha que se puede reducir a filetes o a cubos para un puchero.

Los amantes de la parrilla suelen preparar este impresionante corte a fuego lento, en horno o ahumador por largas horas. Es importante mantener control de la humedad ya que es un corte magro y grande, lo que puede causar que se seque un poco al momento de la cocción. Si se maneja con cuidado es un corte de mucho sabor a carne y profundo aroma, por lo que ha ido ganando popularidad en los últimos años como una muy buena alternativa si quieres un corte diferente pero sin perder esa experiencia típica de la buena carne.