La pulpa negra es muy similar a la pulpa blanca y pulpa bola, y todas son excelentes opciones de carne bajas en grasa.

Este corte se encuentra, al igual que la pulpa blanca y pulpa bola, en el cuarto trasero de la vaca, en la región superior de la pierna de la vaca. Se obtiene de separar las pulpas blanca, bola y negra por las vetas naturales de los músculos conectados al fémur. Presenta una delgada capa de tejido muscular, se regula la cobertura de grasa y se limpia de cartílagos y tejido conectivo. Es un corte magro con poco marmoleo y es una gran alternativa saludable, sin sacrificar la famosa carne asada.

Este corte magro se puede cocinar de varias maneras, ya se al asador en filetes delgados, en un puchero en cubos, o en el horno o ahumador como una pieza entera. De cualquier manera, ofrece a los amantes de la parrilla una opción un poco más saludable, ya que cuenta con alta concentración de proteína y baja concentración de grasa, pero con el gran sabor que se obtiene de un producto de la res.