La arrachera gallo sube y sube en popularidad gracias a su delicioso sabor y menor oferta de producto.

A diferencia de la mayoría de los cortes que se encuentran en pares en un vacuno, la arrachera gallo resuena a exclusividad debido a que solo se encuentra uno por animal. Es una pieza que ha ido ganando popularidad y en países como Estados Unidos es considerado de los mejores cortes de la res y se conoce como Hanger Steak. La arrachera gallo es un corte esencial en la cultura de los parrilleros y se utiliza frecuentemente en parrilladas sociales por su facilidad de cocinar y sabor exquisito.

Es un corte con alto contenido graso y aunque el marmoleo no es tan fino como en el ribeye o el T-bone, la presencia de la grasa aumenta el sabor y el jugo de la carne cuando se hace a la parrilla o a la plancha. Es una pieza grande que está dividida por una capa de grasa, y es de acuerdo al cocinero si se deja o se manipula el corte alrededor de esta grasita para lograr el sabor deseado en un corte muy popular.