Arrachera gallo de novillo al mayoreo en todo México.
La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Arrachera Gallo
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal.
- Ficha Técnica
- arrachera_gallo_novillo.pdf
La arrachera gallo es un corte rico en sabor y está siendo cada vez más apreciado por los mexicanos
Normalmente en los cortes de res se pueden obtener un par de cortes por novillo o por cada vaca, por ejemplo podemos tener dos costillares, sin embargo la arrachera gallo (hanger steak en EUA) es de esos cortes de los que solo hay uno en cada animal. Es un corte que en cierta forma está siendo re-descubierto y re-valorado más recientemente por los carniceros debido a su localización dentro del animal.
La arrachera gallo tiene una fisonomía y textura más bien gruesa, rico en minerales y es fenomenal cuando se cocina bien a la parrila, asado o en sartén. Algunas personas cortan su arrachera gallo por la linea blanquecina que lo divide antes de cocinarlo para obtener dos piezas más con una cocción más homogénea.
Cortes de novillo
Arrachera Gallo
Expertos proveedores de arrachera gallo en todo México
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