Pecho con hueso de novillo al mayoreo en todo México.
Se encuentra en el pecho, se produce en el area del esternón en el cuarto delantero del bovino,se separa del short rib mediante un corte de la primer costilla y el esternón de la quinta costilla, se regulan los excesos de grasa de cobertura a pulgadá máximo, la coloración de la grasa va de blanca a crema.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Pecho con Hueso
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- Se encuentra en el pecho, se produce en el area del esternón en el cuarto delantero del bovino,se separa del short rib mediante un corte de la primer costilla y el esternón de la quinta costilla, se regulan los excesos de grasa de cobertura a pulgadá máximo, la coloración de la grasa va de blanca a crema.
- Ficha Técnica
- pecho_con_hueso_novillo.pdf
Cocinar el pecho con hueso largas horas es una recompensa para el paladar y el cocinero.
El pecho con hueso proviene de la parte frontal media de la vaca, debajo de la cabeza hasta las patas frontales, lo que viene siendo el pecho de la vaca. Este corte es el mismo que el famoso Brisket, pero con el hueso incluido. Por lo tanto, tiene casi las mismas características que el corte del Brisket. El pecho es una pieza dura ya que es un músculo de mucho uso, y las fibras musculares están muy pronunciadas. Tiene un gran sabor que hay que extraer con una cocción lenta y larga. A diferencia del corte tradicional de Brisket, esta pieza incluye el hueso.
Al incluir el hueso en la pieza, aumenta el potencial del sabor ya que al cocinar una pieza aún conectada a la estructura ósea, el sabor que proporciona si se cocina lento y correcto es una profundidad añadida al famoso sabor del corte tradicional de Brisket. Se puede cocinar, de igual manera, por muchas horas y con un marinado, subiendo el total a más de 24 horas, si es así como lo desea el cocinero, para maximizar la ternura y el sabor, mientras la carne se desprende del hueso.
Cortes de novillo
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