Diezmillo de res de novillo al mayoreo en todo México.
Proviene del cuarto delantero de la vaca. Se encuentra en la parte baja de la espaldilla y abarca de la primera a la quinta vértebra torácica y una vértebra cervical. Se separa el Short Rib haciendo un corte recto de la coyuntura de la primera a la quinta costilla. Se regula la grasa a un máximo de un cuarto de pulgada de espesor. Lleva máximo una pulgada de Giba. La coloración de grasa es de blanca a crema. Se retira liga parte exterior. Este corte se obtiene de las primeras cinco vertebras torácicas, se encuentra entre el Pescuezo y el Chuletón.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Diezmillo de Res
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- Proviene del cuarto delantero de la vaca. Se encuentra en la parte baja de la espaldilla y abarca de la primera a la quinta vértebra torácica y una vértebra cervical. Se separa el Short Rib haciendo un corte recto de la coyuntura de la primera a la quinta costilla. Se regula la grasa a un máximo de un cuarto de pulgada de espesor. Lleva máximo una pulgada de Giba. La coloración de grasa es de blanca a crema. Se retira liga parte exterior. Este corte se obtiene de las primeras cinco vertebras torácicas, se encuentra entre el Pescuezo y el Chuletón.
- Ficha Técnica
- diezmillo_novillo.pdf
Al diezmillo le damos un rating de diez para asados o guisos.
El diezmillo de res es una pieza muy grande que es el hombro de la vaca. Al ser un músculo muy trabajador, el corte de carne es una pieza dura que tiene mucho sabor que extraer. El diezmillo se puede clasificar como el rollo de diezmillo y el centro o corazón de diezmillo. Estos cortes están separados por una pequeña capa de grasa. El corte entero en general tiene poca grasa y suele cocinarse lentamente para suavizar el resultado final. El diezmillo de novillo es aún más suave y tierno y su sabor más marcado.
El diezmillo es un corte básico en la cocina mexicana ya que por su popularidad se suele usar como corte para asar y para platillos especiales. Debido a su gran tamaño, es posible cocinarlo de diferentes maneras y para diferentes presentaciones culinarias. Se puede cocinar a fuego lento o al horno, para suavizar el corte, o a fuego alto y un sartén caliente para retener la jugosidad. Es un corte que se encuentra en todos los restaurantes que ofrecen carne y su popularidad se ha mantenido a través de los años.
Cortes de novillo
Diezmillo de Res
Líderes en la producción de diezmillo de res en México
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