Pulpa negra al mayoreo en todo México.
Proviene del cuarto trasero del área de la pierna (piña). Se obtiene separando la pulpa blanca y la pulpa bola por las vetas naturales. Tiene una capa de tejido muscular y se regula la cobertura de grasa, eliminando huesos, cartílagos y tejido conectivo. Presenta coloración de grasa de blanco a crema.
Información de este corte
Ficha y datos técnicos
- Nombre del corte
- Pulpa Negra
- Color
- Rojo Brillante
- Precio mayoreo desde los:
- 750 kgs
- Animal:
- novillo
- Descripción
- Proviene del cuarto trasero del área de la pierna (piña). Se obtiene separando la pulpa blanca y la pulpa bola por las vetas naturales. Tiene una capa de tejido muscular y se regula la cobertura de grasa, eliminando huesos, cartílagos y tejido conectivo. Presenta coloración de grasa de blanco a crema.
- Ficha Técnica
- pulpa_negra_novillo.pdf
El cuete o gusano de la vaca es un músculo duro y trabajador, y es justo ahí donde se obtiene la pulpa negra.
La pulpa negra, al igual que la pulpa blanca y la pulpa bola es un corte que proviene del cuarto trasero del novillo. Es una pieza magra y dura. Se obtiene al separar las pulpas de la pierna. Este corte tiene una delgada capa muscular pero al limpiar y remover la grasa exterior y la conexión al hueso, tiene una superficie lisa y de color rojo profundo al cocinar. La pulpa negra es una pieza rica y económica con mucha personalidad.
La pulpa negra, al lado de la pulpa blanca y la pulpa bola han ido ganando popularidad recientemente por su extremadamente bajo contenido en grasa. A pesar de su textura magra, el corte tiene un sabor fuerte a carne y se puede cocinar típicamente por cocineros profesionales y amateurs al asador o al sartén, a fuego lento. La pulpa se puede rebanar en filetes de diferentes grosores y sellar en una parrilla o sarten caliente para tener fajitas o filetes asados. Este es un corte con mucho sabor y gran variedad de presentaciones que puede sorprender por su sabor bajo en grasa.
Cortes de novillo
Pulpa Negra
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